美国参议院“营养问题特别委员会”向全美提出的轰动性报告，全文长达五千页之多!您想知道早餐吃火腿、午餐吃便当、晚餐吃汉堡炸鸡的欧美人，为什么现在却大力提倡以大豆食品和蔬果为主食吗?原因如下：

(一)尸毒

动物被杀之前的极度恐惧和巨大痛苦，使其体内生化作用发生极大变异，从而产生强烈的毒素!其血液中的荷尔蒙，尤其是肾上腺素的分泌会极度亢进，同时血液循环紧急加速，大量的荷尔蒙及毒质随之流向全身，其身体瞬间布满毒素，尸体完全被毒化!

这些毒素包括尿酸与多种毒性分泌物、激素、排泄物，遍布在血液与身体组织之内，而动物被杀后，血液停止循环，尸毒会立刻释放，所以肉类、鱼类、蛋类及动物类食品有一个共同的特质：很快就会腐败分解。冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，却不能完全停止腐败。动物被屠杀后，经存放、冷藏，然后运送到肉店，再被人买回家存放，等煮来吃时，我们可以想象，这份晚餐已经腐坏到了什么程度!

人类的消化系统，先天就不适合消化肉类，所以，肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能全部通过(素食只要一天半就可以全部通过)。这期间，由肉类产生的致病物质，不断地接触消化器官、肠道部分，很快，它们就受到侵蚀毒害。英国公共卫生局警告家庭主妇们：“处理生肉时，要视它们像牛粪一样不卫生。”同时提出中肯意见：“与牛肉中所含的百分之五十六的不净水分相比，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁的多!”

(二)致癌物

最近，一份以五万名素食者为研究对象的研究报告，在癌症研究领域引起巨大震撼!这份报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，令人相当惊讶!与同年龄同性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例明显地减少!报告最后说：“他们显然可以活得更长。”

下面略述几个简单原因：1、苯基嘌呤。二公斤炸牛排所含的致癌物质：苯基嘌呤，和六百支香烟所含的一样多!实验证明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病(亦称血癌)!

2、甲基胆菲。肉类脂肪受热至高温，就会形成致癌物“甲基胆菲”，而烹调肉类，一般常常需要热至高温。将这种物质供给小动物，就会使其罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质敏感，从而增加患癌的机会。

3、化学添加物。动物的肉存放时间不长，就会自然腐变成病态的青灰色。肉商为了不使它们“难看”，就在肉里加入硝酸盐、亚硝酸盐或其他防腐剂，这些东西会使肉类呈现出鲜红色。近年来不断有报告指出：这些东西多是致癌物质!

4、肉食致癌。英美两国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做对比研究，发现明显的差异!肉食者肠内所含微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症!这也说明了为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬粮为主的印度却很少发生。

(三)化学毒物

1、杀虫剂(农药)。肉食是食物链的最后一环，全世界的农田，大都用有毒的化学物品(杀虫剂、化肥、生长激素等)来防治病虫害和增加产量，这些毒药成分很多都保留在以植物为食的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这种强烈的毒药足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT及其他类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类的脂肪内，而且一旦储存，便很难破坏。爱荷华州立大学所做的实验显示：肉类DDT的含量比蔬菜、水果、青草至少要高出十三倍以上!所以，当你吃肉时,你将把DDT的精华以及累积在动物体内的其他有毒化学物质，全部吃进体内，成为各种杀虫剂、毒素的最后吸收者!

2、荷尔蒙、抗生素。为了加速动物成长肥胖，以及改进肉的色泽口感，动物往往被迫喂食、注射：荷尔蒙、开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合物。这些化学药品大多被认定为致癌物!而事实上，许多动物在被屠杀之前，就已经死于这些药物!更不幸的是，人类各种恶性肿瘤、畸形胎儿的产生，也因为无知食用它们，而在所难免!

(四)动物的疾病

动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员无法察觉的。当动物身体的某一部分长了癌症或肿瘤后，有的不经处理，有的只是切掉生病部分，剩余部分还是拿到市场上卖掉。更糟的是，很多长瘤的部分，都被混在肉里做成“热狗”、火腿或馅料等食品。科学家实验发现，如果用有病动物的肝脏喂鱼，鱼也会得癌症!科学家表示，集约化、高效率养殖厂的动物，没有一只是健康正常的，这已经完全成为事实，而非危言耸听的夸张!闻乐格是一位有名的素食医生，他坐下来吃素食晚餐时常说：“吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件轻松的事!”

(五)肾病、痛风、关节炎

肉食者体内所负荷的废物，最明显的就是尿素氮与尿酸，而每磅肉约含有十四公克的尿酸!一位美国医生，曾将肉食者与素食者的尿液对比研究，分析发现：为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍!随着年龄渐长，肉食者的肾脏会提前耗损过度，当它们无法再有效发挥作用时，肾脏病随之产生。

而当肾脏无力再处理因食肉带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉像海绵一样将其中水分吸干后，尿酸就变硬而形成结晶体，当它停留在关节时，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，很多常吃海鲜的人，都有明显的以上症状。而当尿酸积聚在神经，就会产生神经炎与坐骨神经痛，多数人患病时都不明所以，但了解疾病真相的医生，对于罹患上述病症的病人，无一例外，不是要求他们完全停止吃肉，就是严格限制他们的食肉量!

(六)排泄困难、便秘

人类的消化系统不适合吃肉，所以，肉食者经常会抱怨排泄困难。肉类因为所含纤维质极少，所以在消化管道中移动得非常缓慢(比起谷类与蔬果食物要慢约四倍)，因此很多人患慢性便秘。最新研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从适当的植物类食品中获得，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份，易于通过消化道，蔬菜拥有大量的天然纤维，而这种物质足以有效预防盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等等。

(七)高血压、心脏病

在美国(世界上肉类消耗量最大的国家)，每两个因病死亡的人中，就有一个是死于心血管疾病。到底是肉类中的什么东西，对循环系统造成如此大的损害?!答案是：动物肉中的脂肪!因为人体无法将其完全分解，这些脂肪，会附着在肉食者的血管壁上，日积月累，其血管内部就会变得越来越狭窄，能通过的血液量越来越少，这种危险的情况就叫心脏病变。

它使心脏承受很大的负担，迫使心脏极为用力地收缩，才能将血液送到阻塞而紧缩的血管之中，由此高血压、脑充血、心悸等毛病都出现了。美国政府因此设立了一个“心脏病病因研究委员会”，以研究能遏止这种病变的生活指导原则。这个委员会的研究报告结论是：建议少吃肉类、蛋黄及猪油等富含动物性油脂的食物，胆固醇含量高的食物也要严格节制，包括肝之类的动物器官、蛋类以及贝壳类的海鲜。

人类杀手：心脑血管疾病，已经越来越普遍，而越来越多的医生(如美国心脏学会)都开始严格限制病人摄取肉类，甚至要求病人完全不吃肉!最近哈佛大学科学家研究发现，素食者的血压一般都要比非素食者低，而素食中的粗糙纤维质，确实能够降低胆固醇，这是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。据“美国医药学会”宣布：“素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病!”

这项报告的研究团队，以总统候选人麦克嘉文为主席，以“美国国家癌症研究所”、“心脏肺血管研究所”、“国家营养研究所”等单位的专家、医生及科研者为中心，从世界性的范围来调查饮食生活与疾病的关系，从而做出人类有史以来最庞大的饮食健康报告。报告长达五千多页，在美国本土引起近乎举国恐慌的巨大震撼!

这项权威报告得出的最后结论是：1、发达、先进国家地区的饮食方式是错误的(食肉太多)。2、癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等疾病，致病的主要原因在于饮食不当。3、成人病与慢性病，根本无法靠医药或手术得到治疗。4、犯罪、家庭暴力、校园暴力的部份原因是由于饮食偏差所导致。5、所有的成人病，都可以仰赖饮食的改善而得到治疗与复原。6、事实：多吃蔬菜、水果、谷物的食素者，健康情况比肉食型饮食习惯者好得太多!吃肉，是以自己的健康和寿命为代价的最昂贵的消费行为!